科學視角下的食用油爭議：種子油“健康殺手”論調遭多領域專家駁斥

近期，社交媒體上關于“種子油危害健康”的討論持續發酵，部分聲音將其與肥胖、心血管疾病甚至癌癥直接關聯。然而，多國營養學界、權威醫學期刊及行業協會的最新研究結論顯示，此類擔憂缺乏充分科學依據，適量攝入種子油對健康人群并無顯著風險，其爭議更多源于對加工方式、飲食結構及個體差異的誤解。

種子油定義與營養價值：國際主流膳食推薦成分

根據美國油脂化學家協會（AOCS）定義，種子油是從大豆、菜籽、葵花籽、玉米等油料作物種子中提取的食用油，富含不飽和脂肪酸（如Omega-6和Omega-3）、維生素E及植物固醇。多項研究表明，適量攝入種子油可降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）、改善血脂水平，并具有抗氧化和抗炎作用。例如，2024年《英國營養學雜志》綜述指出，用不飽和脂肪（如種子油）替代飽和脂肪（如動物油），可使心血管疾病風險降低約30%。

爭議核心：加工方式與飲食結構失衡

當前對種子油的質疑主要集中在兩方面：

加工過程爭議：部分觀點認為，種子油在精煉過程中可能使用化學溶劑（如己烷）或高溫處理，導致營養流失或產生反式脂肪。對此，紐卡斯爾大學食品科學專家保羅·比爾斯博羅指出，現代工業加工已嚴格限制溶劑殘留，且冷榨工藝可保留更多營養。他強調：“問題不在于種子油本身，而在于過度加工和濫用——這與所有食用油的風險一致。”

Omega-6/Omega-3比例失衡：有說法稱，現代飲食中Omega-6攝入過量（主要來自種子油）會引發慢性炎癥。然而，2022年《美國臨床營養學雜志》對60項隨機試驗的薈萃分析顯示，當Omega-6與Omega-3攝入比控制在10:1以內時，未發現明顯促炎效應。英國營養協會發言人尼古拉·盧德拉姆-雷恩建議：“通過增加魚類、堅果等Omega-3來源，可輕松實現平衡。”

專家共識：適量攝入無害，關鍵在飲食整體性

多國權威機構對種子油的態度趨于一致：

心血管健康：2025年《公共科學圖書館·醫學》研究跟蹤20萬美國人30年發現，植物油（包括種子油）攝入量與心血管疾病死亡率呈負相關。英國中風協會研究負責人路易絲·弗拉納根博士指出：“用植物油替代飽和脂肪可降低中風風險，這是明確的科學結論。”

癌癥風險關聯性缺失：盡管部分自媒體將種子油與癌癥聯系，但2024年《循環》期刊對10萬人的前瞻性研究顯示，膳食中Omega-6攝入量與癌癥發病率無顯著關聯。

烹飪方式建議：專家提醒，高溫長時間煎炸可能導致油脂氧化，但這與油種無關。希臘雅典大學營養學教授瑪麗亞·帕帕佐普盧建議：“家庭烹飪中，種子油可用于低溫烹調或涼拌，高溫場景可選用牛油果油等穩定性更高的油品。”

行業回應：呼吁關注加工食品本質

針對“種子油常用于超加工食品”的批評，搜狐網文章指出，超加工食品的健康風險源于其高糖、高鹽、高脂肪的組合特性，而非單一成分。例如，薯片、烘焙食品中的種子油常與反式脂肪、添加劑共存，這才是問題根源。美國塔夫茨大學營養學教授愛麗絲·利希滕斯坦強調：“脫離整體飲食模式討論單一食物成分，容易陷入營養誤區。”

結論：科學用油需避免極端化

綜合各方觀點，種子油的安全性與健康效益取決于以下因素：

優先選擇冷榨、未精煉產品以保留營養；

控制每日攝入量（建議不超過總能量的20%-30%）；

搭配Omega-3來源（如深海魚、亞麻籽）維持脂肪酸平衡；

減少超加工食品攝入，而非妖魔化單一原料。

正如英國閱讀大學教授帕文·雅庫布所言：“沒有‘完美’或‘有毒’的油，只有不均衡的飲食模式。種子油爭議的本質，是公眾對現代食品工業復雜性的焦慮投射。”未來，營養科學需進一步普及“劑量效應”與“整體膳食”理念，以終結非黑即白的健康偽命題。